合桃紅莓歐包
份量: 4個
材料 :
高筋麵粉 200g
黑麥粉(裸麥粉) 10g
糖 5g
鹽 2g
酵母 5g ( 加25g 溫水浸20-30分鐘)
水 130ml
牛油 12g
合桃 / 橙皮 / 紅莓 / 無花果 ( 自選3款, 每款 約20g)
做法 :
1) 合桃切碎粒, 乾果用水浸軟後瀝乾切細粒
2) 25g溫水(約35度), 加入酵母靜待20-30分鐘
3) 混合乾性材料, 然後加入酵母水和水, 牛油待用
4) 將材料搓勻, 再加入牛油揉至有彈性/不黏手的麵團
5) 加入合桃碎/乾果粒, 輕手搓勻, 用保鮮紙蓋住作第一次發酵30分鐘
6) 之後分成4等份, 搓圓再用濕布蓋住15分鐘
7) 之後排氣造型, 再發酵至2倍大(30-40分鐘)
8) 在麵包表面切一條長痕, 灑上高筋麵粉
9) 預熱焗爐230度, 入爐之後較低至 200度焗14分鐘
