黑糖麵包

份量: 4-6個

材料 :

湯種              50ml (水50ml +高筋麵粉10g )

高筋麵粉      225g

黑裸麥粉      30g

黑麥芽粉      10g

Molasses      40g

黑糖              30g

鹽                   2g

牛奶              110ml

酵母              4g

牛油(室溫)   25g

 

做法 :

1)  首先將所有材料混合

2)  牛奶加入酵母靜待20-30分鐘, 之後將酵母水加入

3)  將所有材料搓揉有彈性, 最後才加入牛油, 捶成不黏手的麵團

4)  用保鮮紙蓋上, 室溫發酵30分鐘 (至2倍大)

5)  把麵團摺疊放出空氣, 分成4-6個麵團, 滾成圓形, 蓋上濕布15分鐘

6)  再把麵團搓成隋圓形, 向入摺成長條形後作第二次發酵, 約45分鐘

– 1小時直到麵團脹大約2倍

7)  在麵團表面灑上黑裸麥粉 / 高筋麵粉 都可

8)  預熱焗爐180度, 焗13-15分鐘便可

 

備註 :

1) 如不用湯種可加牛奶至150ml

2) Molasses=黑蜜糖

     做法: 水50ml + 黑糖100g 煮沸後熄火, 加入蜜糖 15ml 攪勻放涼便可