牛奶小麵包
份量: 16個 (18x18cm 正方形焗盤)
材料 :
高筋麵粉 250g
砂糖 30g
鹽 3g
牛奶 80g
忌廉 50g
酵母 3g
溫水 60g
無鹽牛油(室溫) 20g
做法 :
- 溫水(約35度), 加入酵母靜待20-30分鐘
- 混合乾性材料, 然後加入牛奶/忌廉, 牛油待用
- 然後將酵母水加入材料中
- 將材料搓勻, 再加入牛油揉至有彈性/不黏手的麵團
- 用保鮮紙蓋上, 室溫發酵30分鐘 (至2倍大)
- 把麵團摺疊放出空氣, 分成16個麵團, 滾成圓形
- 再蓋上濕布, 靜待15分鐘
- 然後再按平放氣, 再滾成圓形, 放入正方形焗盤中氖第二次發酵至2倍大
- 在麵團表面灑上少少高筋粉
- 預熱焗爐180度, 之後調低至150-160度焗17分鐘便可
